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传统美食并不土,口味创新后变身停不了口的小零食

原标题:传统美食并不土,口味创新后变身停不了口的小零食

| 每次认识一种你关心的食物

汝阳澳门现场网麻花

如果两个陌生人初次见面

互通姓名后

往往会提及另一个问题

你老家是哪的?

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麻花这种小零食,说起来很普通。几乎每个地方都有,有些吃货家里甚至都会自己做,但把它作为地方特色或者家乡味道的却很少。可最近小编去了一趟汝阳后却发现,那里的麻花竟然是当地美食界的主角。

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走在汝阳街头,随处可见卖麻花的店面。听当地吃货讲,汝阳麻花又叫八股麻花,因为在制作时,用一条面绳变化成四股八拧的麻花而得名。这个麻花在当地可不仅仅只是小零食,在逢年过节走亲访友时,都少不了它。

说起这个八股麻花,当地的杨师傅最有经验。他们家制作八股麻花已经有上百年的历史,如今传到她手里,已经是第五代。听师傅讲,虽说现在大部分都机械化了,但有些环节还是要靠手工才能制作出传统的味道来。

制作汝阳麻花,从选料到和面,每一步都有讲究。因为汝阳是丘陵地带,日照时间长,温差大,长出的小麦麦香味浓郁,用这种面粉制作出的麻花口感独特。在和面时要用冷水,鸡蛋要提前打进冷水里搅拌均匀才行。除了这些,还要加入大量的芝麻增加口感。

可别小看和面这个环节,没有多年的经验可是做不来的。加入鸡蛋的冷水要分多次缓慢加入,在揉面时,先搓出面穗子,最后再揉成面团饧发。整个过程看似简单,却是制作八股麻花的关键。

整个制作过程大概也就一两分钟,小编在一旁看得手痒痒,就上前试了一下。不试不知道,就连最简单的把面团搓成细长条这个步骤,小编都做不来,不得不感叹师傅们的手头功夫。

刚刚出炉的麻花摸起来软软的,还有些烫手,要想吃出酥脆的口感还得耐心等上一段时间。放凉后随手拿起一根麻花往案板上一丢,随着清脆的断裂声,麻花就碎成了好几瓣。麻花轻盈酥脆,咬上一口就酥掉了,油香味很足却不腻。

听杨师傅说,传统的麻花基本都是五香口味儿的,不过随着社会的发展,味道上也做了一些创新。面团中加入紫薯后炸出来的麻花色泽鲜艳,吃起来酥脆香甜。喜欢重口儿的,也有麻辣口味可选。

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- 麻花的二三事 -

导演| 大宽 文案 | 周周

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