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菜谱:仔姜焖烧鹅,糖醋排骨,黑松露焖道谷鸡,铡椒生焖鱼

原标题:菜谱:仔姜焖烧鹅,糖醋排骨,黑松露焖道谷鸡,铡椒生焖鱼

仔姜焖烧鹅

批量预制:

1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段,参加高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热,参加八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入克己煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,开盖放入泡透的腐竹段400克,持续盖上锅盖小火焖烧至天然收汁,停火备用。

走菜流程:

1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,增加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。

糖醋排骨

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【资料】排骨500g、姜15g、葱15g、料酒30g、食盐4g、米醋120g、八角2个、白糖150g、水淀粉30g、酱油30g

【具体做法】

1.红曲米加水煮至五分钟过滤出水备用,排骨剁成段备用,香葱切碎,生姜切片

2.锅内加水放入排骨焯水,捞出沥干水分

3.另起锅加油烧热,放入葱,姜,八角爆香

4.放入排骨翻炒,参加酱油和料酒持续翻炒上色

5.加红曲水和白糖,米醋,食盐,水淀粉调味,小火烧制老练入味,收汁勾芡出锅装盘即可。

黑松露焖道谷鸡

制造流程:

1、选生长期在190天以上、专门喂养稻谷、玉米粒的放养小母鸡1只(重约1750克)宰杀治净,剁成小块,每份菜大约需求500克。将鸡块加盐、生抽、生粉腌制10分钟入底味。

2、锅入底油烧至五成热,下入腌好的鸡块,小火煎至外表金黄,盛出备用。

3、另起锅入底油烧至四成热,下姜片爆香,下入煎好的鸡块,添入上汤500克,下黑松露片(黑松露最好的时节是在当年12月到次年的3月之间,本店运用的是冷冻保存的黑松露,市场价约为每斤300元)10克、黑松露末10克(使成菜更加出味),加盐、鸡粉调味,大火烧开,改小火焖10分钟即成。

铡椒生焖鱼

主料:清波鱼

辅料:姜片、葱节、大蒜、芋儿、克己剁椒酱

调料:料酒、胡椒粉、盐

做法:

1、把清波鱼宰杀治净,用片刀沿鱼的背鳍两边进刀将鱼肉与鱼骨分隔。

2、纳盆后再加姜片、葱节、料酒、胡椒粉和少量的盐拌匀码味。

3、取砂锅置煲仔炉上边烧热,放食用油烧热后,再下大蒜和芋儿(提早煮断生)煸炒几下,随后将清波鱼铺在上边,等参加克己的剁椒酱并盖上煲盖改中火焖约8分钟后,揭盖并撒上葱花即成。