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炒牛肉,可别下锅就炒,饭馆都是这样做,牛肉又香又嫩还不腥不柴

原标题:炒牛肉,可别下锅就炒,饭馆都是这样做,牛肉又香又嫩还不腥不柴

家常炒肉是我们日常生活中常吃的,因为儿子喜欢吃肉,所以我家不管炒什么菜,都要加一些肉一起炒,加肉炒出的菜也格外香,而且荤素搭配,营养美味,孩子也特别爱吃。

记得小的时候,吃肉最喜欢吃花肉或者是肥肉,咬一口满嘴流油,喷香好吃!现在人们的生活水平提高了,已经很少有人吃肥肉,更多的人喜欢吃瘦肉,再加上这一段时间猪肉的价格涨了不少,很多人已经开始转为吃牛肉,不管是牛肉还是猪瘦肉,因其肉中的纤维较多,如果处理不好就直接下锅炒,炒好后就会又腥又柴嚼不动。

秋冬正是滋补的季节,牛肉营养丰富,赶早市买了一块给儿子补补身体,今天就以牛肉为例分享几个炒肉的小秘诀,用这个方法,不管炒什么肉,都又滑又嫩不柴也不腥:

不管炒什么肉,都别直接下锅炒,牢记这3点,保证不腥不柴不粘锅!

【准备食材】:牛肉 芹菜

炒牛肉不是随便什么肉都好吃的,选材很重要,最好选用牛里脊肉来炒,这个部位的肉筋少而且特别嫩,炒出来特别好吃!

1.牛肉在切之前先用流动的水冲洗一下,然后放到案板上找到牛肉的纤维纹路,横着切断它的纤维,根据自己的喜好,喜欢吃丝可以切丝,喜欢吃片可以切片,如果切片要尽量切得薄一点,这样炒出的牛肉就不会柴,千万不要切错了,否则炒出来就很难嚼动还容易塞牙。

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2.切好的牛肉放入碗内,加入葱姜汁(也可以用料酒和姜丝代替)、蚝油、生抽、一个鸡蛋清和少许生粉,然后洗净小手把它抓匀,最后再淋入一点食用油搅拌均匀后腌制15分钟,加食用油可以锁住牛肉的水分,这样腌制后炒出的牛肉就会特别香嫩。

3.我们今天用的配菜是芹菜,芹菜和牛肉是绝配,不管是炒还是一起包饺子,都非常地鲜美。芹菜摘去叶子后洗净再斜刀切成段,然后焯水1分钟捞出过凉水备用,芹菜焯水时加入1勺盐,焯出水的芹菜会更加翠绿,姜切姜丝,蒜切蒜片备用。

4.再来调一个碗汁:加入适量的生抽、盐、糖、蚝油、料酒和少许的生粉拌匀化开即可。

5.炒锅先不要加油,烧至很热以后再加入适量的油润锅,然后关火,看到油温稍微降下来了,不冒烟的时候滑入腌好的牛肉片,这个时候下入牛肉,牛肉就不会粘锅了,用小火将牛肉炒至变色以后盛出来备用,经过这样处理的牛肉,一会儿再炒就会特别的嫩。

6.另起锅加入适量的油,油微热时下入姜丝和蒜片煸炒,炒香以后下入切后的芹菜段,开大火把芹菜炒至断生,再下入牛肉和之前调好的碗汁,再开大火翻炒均匀,就可以出锅享用了。

炒牛肉,可别下锅就炒,饭馆都是这样做,牛肉又香又嫩不腥也不柴,下酒又下饭特别好吃!

炒牛肉不腥不柴不粘锅的小技巧:

1.热锅凉油下入牛肉,就不会粘锅了。

2.切牛肉时横着切,不能顺着牛肉切,这样炒出的牛肉不柴不塞牙。

3.牛肉下锅炒之前一定要先腌制一下,腌制过的牛肉炒出来更香嫩入味。