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馋游记水煎包,另有一番味道

原标题:馋游记水煎包,另有一番味道

烙馅饼剩的馅,今天换个面皮,做成发面的水煎包,另有一番味道。

面粉约300克/酵母2克/清水适量/大头菜半棵/粉条1小把/火腿适量/无盐虾皮1把/葱花适量/姜粉少许/生抽1勺/盐适量/十三香少许/植物油4勺/黑芝麻适量/葱花适量/白芝麻适量

面粉加酵母,加水,揉成光滑柔软的面团,置温暖处发酵。冰箱冷藏发酵是我现在最常用的方式,晚上和面早上用,非常方便。

馅料用的之前烙馅饼的馅,具体做法见我的上一菜谱《包菜粉条火腿馅饼》,在此简单介绍做法:大头菜切块,洗净,焯水,绞碎,攥干;粉条提前泡软切碎;火腿切丁。三样放到一起,再加入葱末,姜粉,十三香,生抽,盐,植物油拌匀。

发好的面团,排气后分成小份,擀成包子皮。

放入馅,包起来。包了两个巨丑的麦穗包给孩子吃。

剩的馅我又加了点无盐虾皮,孩子不吃虾皮。

全部包好。那两个巨丑的麦穗包就是没加虾皮的,以此区分。话说这个麦穗包我怎么都学不会。

平底不粘锅加点油,烧至温热,放入生胚,中小火煎至底部金黄定型。

加水,大约至包子高度的一半,盖上盖子继续水煎,要用中小火煎,大火煎水会很快蒸发掉,包子可能还没熟。素馅的还好些,肉馅的熟的会慢些,不能大火煎。

一直煎至包子膨胀变大,手压包子皮可快速弹起,这时包子就熟透了。如果此时还有少量水,可以提高火力,快速收干水分。出锅前加点熟芝麻和葱花即可。